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材料：选用以上的新鲜鱼（可以是鲤鱼、*鱼、青鱼）、食盐适量。
_把新鲜的鱼去除内脏以后，砍去头尾、内脏了，将鱼肉切成米见方的鱼块。
_*在鱼块上面的背部打几处刀花，再清洗干净。
_每斤的新鲜鱼，用左右的腌进行腌制。也就是说少量腌的话，那么鱼就是一斤的盐。
_均匀的将盐涂抹在鱼的身上以后，一块块的叠放在缸内或是盆内，密封好盖子腌制一个星期的时间。
_之后取出晒至表面没有任何的水分的时候，再放入烟熏房内，或是灶台上，用微火进行熏蒸几天的时间。
_注意烟熏的时候要控制好烟度和温度，这样的话才能够使鱼体均匀的受烟熏，烟熏鱼的品质才会高。