1、首先，将冷藏的肥牛卷开封化去冰霜备用
2、将辅料莴笋、小米椒、生姜等切好备用
3、锅里加水，水量适中可以淹没过肥牛卷即可。加热至水烧开，将准备好的肥牛卷倒入锅中烫一下，颜色有变化之后就可以捞出来沥水备用了。
4、干锅烧热倒油，油温适中时将准备好的小米椒、生姜、豆豉倒入锅中。翻炒出香味后加入豆瓣酱继续翻炒，将豆瓣酱的红油炒出即可。
5、此时将切好的莴笋片放入锅中翻炒约2分钟左右加水，水位没过食材即可
6、加入食盐、鸡粉等调料，并将事先准备好的香菜倒入锅中
7、水开后将菜捞出，锅中留汤，将煮好的肥牛放入锅中，小火烧开后盛出，并将汤汁一并倒入碗中
8、如果喜欢川味的麻辣感觉，可以再将准备好的花椒放入热油锅中煎一下，*将热油一起倒入锅中
9、这样美味的水煮肥牛卷就做好了。