顺德的美食有很多，制作也很是精美，让人看了很有吃的*，但是很多人来到顺德却对顺德的美食无从下手。那么本期的饮食文化为大家介绍下顺德美食排行榜前十之大良*卷，让大家来到顺德能吃到地道美食，不枉此行。
大良*卷
顺德大良*卷，别称大良肉卷，是粤菜中知名度较高的菜式之一。二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的*卷相同，而用料、制作相异。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。
用料：片成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克，切成薄片的瘦猪肉500克，生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋1只，味精2.5克。
制法：
1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟，再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀，拍上薄生粉。
2、将肥肉片拍上生粉铺开，把瘦肉片放在肥肉片上，占宽度的2/3；剩下的1/3宽度以蛋清、生粉打匀贴口，紧卷成圆筒形。
3、放入蒸笼蒸熟，冷却后切成厚0.5厘米的棋子形，下油镬炸至呈金*上碟，以酱汁淮盐蘸吃。
大良*卷实为猪肉卷
“炸*卷”始于黄谏旧居“黄家园”，色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，流传市肆，遂为兰州名肴。黄谏，兰州人，曾任翰林院侍读学士，著有《经书集解》和《兰坡集》，是明代陇上知名学者。
黄谏及第前，多在黄家楼（今兰州**东侧）读书，曾收留一胡姓女子为妾。胡才貌出众，善烹饪，深得黄谏宠爱及近邻称赞，呼为“胡*”。不幸胡氏早殁，葬于华林寺后，当地农民把这坟称为“*沟”。
相传，胡氏殁后，谏常思之，一日梦胡氏烹*卷，味香扑鼻，风味*。梦醒，谏步至“*沟”胡氏墓前，遂见一狐狸逐*，疑之为狐仙。狐去，谏得鸡，家厨照谏所述而烹，果然外酥里嫩，风味特别，流传市肆，名*“炸*卷”。
但实际上，顺德大良名菜“*卷”的原料实为猪肉，虽然菜名与传说中一致，但实际用料却并非传说中所言。