1、野山椒剁椒鱼头的用料：胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、小米辣 二荆条 野山椒随意、大葱1/2根、料酒2勺、蒸鱼豉油1勺、豆豉1勺、盐、老姜、大蒜适量、青花椒适量。
2、买的白鲢鱼，鱼头加白胡椒粉，老姜片，料酒，盐 抹匀腌20分钟。
3、二荆条、野山椒、小米辣、大蒜、青花椒、老姜剁碎备用。
4、水开后中火鱼头蒸2分钟，拿出来要把盘里的腥水倒掉。
5、锅中倒油，下一半的蒜末姜末。
6、姜蒜末炒香后加入二荆条、小米辣、野山椒、青花椒豆豉炒香后加入蚝油、生抽、一点点醋、一点白糖小火炒加盐。
7、炒香后倒入剩下的一半蒜里面搅拌均匀（这个料可以放起来，平时可以用来拌皮蛋或者做蘸料）。
8、把炒好的佐料舀在鱼头上，蒸8分钟。
9、蒸好后倒一点蒸鱼豉油，烧热油淋在上面就好啦。