雁荡毛峰是嫩香型，汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。
雁荡毛峰的冲泡：
雁荡毛峰冲泡开水温度80度左右，应选用玻璃、陶瓷制品器具，冲泡后茶叶徐徐下沉。
观其茶形，别具茶趣。
雁荡毛峰的品质特征：
雁荡毛峰除鲜叶品质优越以外，加工特点有三：一是讲究鲜叶原料，二是加工精细，三是成茶贮存保藏得法。
茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，再在平锅内用双手*青，投叶量约0.5公斤，当锅中有水汽蒸腾时，一人从旁用扇子扇去，*青至适度后，移入大圆匾中轻轻*，*初烘，初烘叶要经过摊凉，*后复烘干燥。
烘干后，去除片末，及时装箱密封，不使走气失色。其品质特点是，外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏，汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵。
在品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存，滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。