煮熟的鸡蛋出现*有两种可能：
1、*是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清时被包到鸡蛋中而形成，这种情况可食用。
2、蛋被霉菌侵蚀后出现*，判断这种情况主要看蛋白，若蛋白颜色变了，就不能吃。
识别变质鸡蛋的小妙招：
一掂，用手掂掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。
二摇，在耳边摇摇，由于新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没响声。
三看，鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜，变质蛋接触空气时间久，蛋壳较光滑。
不宜食用的几种鸡蛋类型：
1、*蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破*，并带有恶臭味，此种蛋不能食用。
2、死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
3、发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。