1、干辣椒风干的挂墙上就可以,不要粘水,鲜辣椒塑料袋密封后放在保鲜格,没保鲜格的话放在冷藏格,切不可放在冷冻；
2、挑选或者购买辣椒，选那些颜色明亮，比较坚实辣椒，不要选那些软的或者有瘀伤的辣椒；
3、洗辣椒，小心地去掉所有的污垢、杂物和残余农药，并在漏勺里沥干辣椒；
4、切掉辣椒头，对于甜椒，只要切掉茎上的那一圈即可，尽可能多地保留辣椒；
5、挖出辣椒核，去籽，确保去除辣椒籽粘着的白色薄膜；
6、根据需要将辣椒切片、切丁或者切碎；
7、将准备好的辣椒放在烤盘上；
8、将辣椒放进冰箱里；
9、将冷冻的辣椒从烤盘里拿出来；
10、把它们放进保鲜冷冻袋或者其他储存容器里；
11.冷冻辣椒，直到你准备使用它们的时候。