主料：*鱼500克、豆腐脑100克大豆、100克辣椒
辅料：50克大蒜、8克大葱、5克豆瓣酱、8克陈醋、10克料酒、5克白砂糖、5克胡椒粉、20克植物油
做法：
1、将*鱼宰*去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；
2、鱼头劈开，去掉鱼牙待用；
3、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤；
4、 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；
5、锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。