原因：甜酒是要有一个糖化的过程，需要氧气参与的，在发酵的过程中，一定要保证搅拌的酒曲是活的，对酒曲也有一定的要求，因为这样才能够有糖化反应，其次就是保温的时候不要完全密封死。如果导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，很少甜味。
甜酒制作方法：
1、淘洗米：一般淘洗3到5遍，洗掉粉尘；
2、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。泡至用手能碾碎后成粉末状时即可；
3、蒸饭：捞出糯米沥干水份；
4、在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平；
5、把米放入蒸锅内，开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火；
6、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散沥冷；
7、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。
8、盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30到32度之间，一般36到40小时可以食用。