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1、备用食材：皮蛋2个，大蒜3瓣，味极鲜酱油2勺，陈醋2勺，小米辣1个，香油半勺，白糖少许，葱1根；
2、首先将所有的食材都准备到位，皮蛋2个，先将其放入在水中，浸泡5、6分钟，*去掉壳上包裹的黄泥，*用刷子将其刷洗干净，轻轻敲破蛋壳，将皮剥掉；
3、剥皮的皮蛋放入在冷开水中浸泡一会，*将其取出，控干水分，将皮蛋用切蛋器切成六瓣，另一个也按照这个方法做好即可，围圈摆放在盘子中，皮蛋处理好了，接下来调料汁；
4、大蒜3瓣，将其剥皮后，放在案板上，用刀背压碎，*将大蒜切成碎末，小米辣1个清洗干净后，去掉根蒂，*将小米辣切成圈，葱摘洗干净后，取适量切成葱花用；
5、香菜2根摘洗干净后，控水，切成碎末，一个小碗中，放入味极鲜酱油、陈醋、食盐、白糖和少许的香油，同时放入切好的葱、蒜、小米辣和香菜，充分搅拌均匀即成料汁；
6、调好的料汁，浇在皮蛋上面，或者是用皮蛋蘸着料汁皆可，特别的入味好吃，超过瘾。