1、主料：猪里脊肉300克、茄子2根、青椒1个；
2、辅料：鸡蛋清1个、马铃薯淀粉100克、料酒1勺、盐1勺、酱油2勺、葱姜蒜适量；
3、做法：猪里脊肉切片；
4、用盐和料酒抓匀，腌制10分钟；
5、淀粉提前加水，浸泡并沉淀20分钟以上，让淀粉充分吸水，将上层清水倒掉；
6、将湿淀粉和一只鸡蛋清加入肉片中，抓匀，腌制10分钟；
7、将肉段炸熟；
8、炸好的肉段；
9、茄子切滚刀均匀沾一层面粉和青椒一同过油，炸制金黄8、2勺酱油，盐、淀粉、水、鸡精做一碗调料汁；
10、锅内留底油，葱姜蒜爆香后放入茄子和肉段，翻炒几下后倒入调料汁；
11、收汁后即可。