红烧肉是热菜菜谱之一，这道菜品是用五花肉制作的。红烧肉*好是选择肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，这样制成的红烧肉的口感更好。
红烧肉在我国是一道非常普通的菜肴，在挑选肉的时候也有技巧。
如何挑选五花肉？
上五花是猪肋骨附近的肉，也就是俗称的五花肋排。也就是在剔除排骨的时候，会将这一部分的五花肉剔出来，这个部分的五花肉肥肉会比较多，瘦肉会比较少，口感上，上五花肉吃起来稍微腻一些。
中五花肉是猪身体中*厚实的五花肉，用手按压回弹不明显则是中五花肉，这个部分比较厚实，吃起来也比较硬一些。
下五花是猪的肚腩，也是*好的五花肉。这个部分的五花肉肥瘦相间，刚刚好，所以称为上选的五花肉，从口感上来说，这个部分的五花肉吃起来会比较好，比上五花和中五花口感会更好。
五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，因此，煮的时候一定要掌握好火候。
