发面所需材料：普通小麦粉或中筋粉650g，酵母3、5g，水350毫升
技巧：
1、和面时，酵母水从中间开始一点一点倒入。一边揉面一边加水，直到面都揉到一起，用手按感觉面有一定硬度。 这时还需要多揉一会面，使做出的包子更松软可口。
2、将面揉光滑，在装面的盆子上盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用筷子，*一个洞。
3、将其放在20多度室温的环境下发酵3到4个小时。如果室温较低，可在面盆上盖一个被子。
4、时间到了后，打开保鲜膜，用手指粘些面粉，对面团*洞，检验是否发酵好。如果洞不变形，并能看到有明显蜂窝状结构，证明已发酵好。如果未见上述情况，将保鲜膜重新盖好，多发酵一段时间至出现上述现象即可。
5、此时，发面已经完全做好，可以准备开始包美味的包子。