1、食材 ：大小尽量相同的泥鳅20条。
2、辅料 ：酸菜一袋。
3、调料 ：自贡七星椒30克、郫县豆瓣15克、仔姜30克、葱段2根、姜10克、蒜5瓣、花椒1小撮、八角 1个、大料2个、料酒少许、生抽少许。
4、泥鳅去肠，洗净放于盆中。
5、酸菜洗净，菜叶切成段，菜杆切成片。仔姜切成丝，蒜切片，老姜切米，辣椒剁碎。葱切段。备用。
6、热锅下油至8成熟，倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。
7、油锅大火，下豆瓣酱、花椒、八角、大料，葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜，加盐和生抽爆炒。酸
8、倒入泥鳅，锅内加水，不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒，开小火焖20分钟左右。酸菜泥鳅的
9、撒味精，装盘。按喜好撒上香菜。