1、主料：鲶鱼、茄子。
2、调料：色拉油、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、野山椒、香菜。
3、鲶鱼宰*，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。
4、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。
5、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。
6、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。
7、下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
8、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。
9、添加没过的水，加糖调味，大火烧开。
10、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮。
11、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。
12、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。