放老抽即可。剁椒鱼头的做法：
1、鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀；
2、用手拍刀背，劈开鱼头；
3、在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便；
4、用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟；
5、豆豉、蒜切碎。油*好用茶籽油；
6、爆香蒜和豆豉；
7、加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用；
8、鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油；
9、放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟；
10、蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟；
11.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。