炖排骨调料在快关火的时候放。
炖排骨的方法：
主料：排骨500克，长节莲藕3节。
辅料：葱4段，姜片若干，辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
步骤：
1、将莲藕切成楔形块状；
2、烧一锅开水，倒出一半至另一锅内；
3、在锅内放入莲藕块，中火煮；
4、在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出；
5、将已显白的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱，加盖高火清煮约10分钟；
6、将辣椒截成两段，花椒、茴香入锅，并放入少数盐，再加盖中火炖 20分钟；
7、在汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后加盖小火炖10分钟；
8、再加些许味精，开盖用小火煨2分钟即可。