蛋挞皮苦的可能的原因和解决方法如下：
1、在面粉中苏打粉放入过多，应放适量的苏打粉，同时可加微量的盐，可增加甜味。
2、在做的过程中面受到污染，沾染了其他杂质，在做的过程尽量保持清洁卫生。
蛋挞制作方法如下：
材料：牛油、白糖、面粉、鸡蛋、小麦*粉、水、青色素、鲜奶、新鲜小麦*汁。
制作方法步骤：
1、将牛油、白糖、小麦*粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
2、加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
3、将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
4、将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦*汁，拌匀，待凉；
5、轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦*汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
6、将冷却了的小麦*混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。