蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏*菌而制成的液体蛋产品。
产品包括巴氏*菌全蛋液、巴氏*菌蛋黄液、巴氏*菌蛋白液以及加糖加盐等各种定制产品。
其使用优势包括：
1、质量：巴氏*菌蛋制品是卫生的，没有不利健康的细菌；在冷藏条件下能放很多天，使用添加剂后甚至能放几个月；也可在冷冻条件下储藏；采用机械分离使产品有更好的功能性。
2、安全：产品在使用之前经过分析；冷链运输至工厂；对工厂来说没有污染源。
3、方便：生产过程中直接使用；没有因打蛋或分离引起的脏乱；方便运输和储藏；方便添加到*终的产品中。
4、经济：降低人工费用和减少人工处理；机械打蛋分离有更高的得率；减小储存空间；降低清洗费用。