1、扁豆、薏米用锅中小火干炒。（可以先用湿布来回搓干净再炒）
2、至微*取出，放凉，略有焦斑，微香。可以看出对比来，左边是炒好的扁豆、薏米，右边是原来的颜色。
3、陈皮洗净，浸泡一会，*把瓤刮掉.
4、山药洗干净去皮后，切好的山药放在盐水里就不会变黑了。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
5、猪扇骨洗净后斩大件，放到锅里加水大火煮开1分钟。
6、*把猪骨捞出来冲洗，去掉浮沫后待用。（这些可以去除腥味和血水，以免汤汁混浊。）
7、所有材料和姜片一起放进锅里。加大约8碗水水（1人按大约两碗水计算）。大火烧开后小火炖1个半小时。
8、关火前调入食盐即可。