1、主料：海鳝鱼4条、蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙。
2、海鳝鱼买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，*切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
3、蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；
4、倒入海鳝鱼翻炒，放入姜片，翻炒至海鳝鱼卷起发白；
5、淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；
6、翻炒均匀后倒入适量水，水量没过海鳝鱼，盖盖焖煮15分钟；
7、*后洒上葱花即可出锅。