1、澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉，水晶饼，*凉皮等。
2、澄面凉皮做法：
（1）凉皮用料。将水倒入澄面中。调成均匀稀糊。
（2）在一个平盘上刷少许油，备用。锅中倒水，放入蒸格，烧沸。
（3）在派盘中倒入适量澄面糊，晃平，放入锅中，粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起。
（4）放入平盘，表面刷少许油。逐张做好，叠放盘中，晾凉，切成条。
（5）装入盘中，姜蒜捣碎，倒入凉开水，加适量盐，调匀，葱切葱丝，备用。
（6）倒入凉开水，加适量盐，调匀，放入少许酱油，倒入适量醋，淋上香油。加入老干妈豆豉。浇上辣椒油，撒上葱丝。