1、魚斩*，把鱼肉和鱼骨鱼头分开备用。
2、鱼头鱼骨斩成小块备用。
3、锅中放油加热下姜片爆香放入鱼头鱼骨爆炒出香味加入小量料酒翻炒片刻。
4、放入沙锅中加入热水大火煮沸小火煲半小时左右，汤质变白后加入豆腐块再次煮沸5分钟左右。
5、加入香菜或葱花，胡椒粉。一锅鲜香的黑鱼豆腐汤可以品尝了。
6、小火煮鱼头鱼骨时候鱼肉片成薄片，加入少许盐生粉用蛋清浆一下。
7、姜汁切成丝，葱切成葱花，雪菜切细。
8、热锅冷油下鱼片划开。鱼片变白后出锅留底油，下姜丝雪菜爆香再下鱼片翻炒加入适量盐调味翻炒下葱花出锅。
