1、主料：乳鸽1只。
2、辅料：卤汁3勺；香芹少许；洋葱少许；蒜1瓣；盐少许；胡椒粉少许。
3、脆皮浆：100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
4、将鸽子洗净，可在清水中浸泡几分钟，去除血水。
5、取些卤汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复*均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面。
6、烧开一锅水，将乳鸽放入水中烫一下，收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长，3至4秒钟即可。
7、这时可以调制脆皮浆。100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
8、*刷上脆皮水，放在通风处晾干。
9、入烤箱，180度40分钟即可。要注意观察，表皮受热不均，容易烤焦。