1、先准备一块母猪肉，切成正方形的块，凉水下锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，扣盖子煮一个半个小时。
2、煮好捞出冲洗干净，猪皮用牙签扎上小孔，刷一层老抽，备用。
3、*把猪肉块下油锅炸一下，炸好的肉再放入煮汤泡出浮皮、备用。
4、再起锅烧油，放入切好的蒜末，再下入梅干菜，加味精、糖、生抽、蚝油，炒香备用。
5、这个时候可以把泡好的猪肉切成小片，加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色，猪皮朝下摆入碗中。
6、再把炒好的梅干菜铺在盘里，盖上保鲜膜上锅蒸一个小时。
7、*后把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边。
8、猪肉的汤可以加一点水淀粉勾芡，淋在猪肉上，梅菜扣肉就做好了。