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1、皮皮虾的虾线*好是清理掉，因为虾线很容易影响虾的口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。吃皮皮虾的时候，也要将皮皮虾的尾巴剪掉，可以用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力一挤，这样就会把虾挤出来了。吃皮皮虾的时候，可以将皮皮虾放在清水中养一两个小时左右，让虾吐干净脏东西。
2、处理步骤
（1）刚买回来的皮皮虾要放在清水里面养一段时间，好让它将体内的脏东西吐出来，这个期间要多换几次水，保持水质的干净。
（2）清洗皮皮虾的时候可以用刷子刷洗，或者将皮皮虾放在水里使劲地摇荡，从而清除掉虾身上的*。
（3）处理皮皮虾的时候一般都将虾头剪掉，将虾脑、虾肠都清除掉，清除的过程中要仔细一点，将脏污清理干净。
（4）皮皮虾剥壳的时候，先把虾尾的脚掰断，*将虾尾向上折，这样就可以很轻松地剥掉虾尾的壳。
（5）剥皮皮虾虾壳的时候，一般可以用筷子*到虾壳里面，*双手用力，将整个虾壳掀开。
（6）*后，根据皮皮虾的烹饪方法的不同，椒盐、油炸或者蒸煮，选择合适的处理方法对皮皮虾进行初加工。