用料:禾花鱼,瘦肉,姜、葱、洋葱米、青红椒丝、酸椒、酸笋丝适量;
调料: 盐、胡椒粉、鸡精、麻油、绍酒适量;
步骤:
将禾花鱼*好刮鳞、除鳃及内脏洗净;
用四分之一的鱼调料腌制后,下入七成热油锅炸至酥脆;
炒锅留少量油,下入姜、葱、洋葱米;
炒出香气后,放炸好的禾花鱼,加椒盐溃绍酒翻抛匀待用;
瘦肉剁茸,放调料淀粉,拌打起胶,酿入四分之一的鱼肚膛内,上笼蒸熟待用;
再将四分之一的禾花鱼用盐、胡椒粉腌入味后,下入七成热油锅炸至浅黄有香味捞起;
锅中留少量油下青红椒丝炒香,倒入鱼潢绍酒,放汤、调料、酱油焖烧入味,勾芡待用;
*后四分之一的禾花鱼用胡椒粉腌制入味后,下入七成热油锅炸至浅*有香味捞起;
锅中留有少量油,下入酸椒、酸笋丝炒香,放入绍酒,再放适量汤烧焖入味收干汁;
将烹制好的四种不同味的禾花鱼整齐摆放碟中,制作完成。