主料：大棒骨。配料：适量油、盐、葱、姜、盐、鸡精、白糖、冰糖、l料酒、匙生抽、半包炖肉调料。
大棒骨剁成。
炖肉调料取一半，包成纸包。
葱姜切片备用。
大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水。这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。
炖制大棒骨，一定选用桶装锅。
将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包。
准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色。
锅中放少许清水，再放入冰。
小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。
一直炒到冰糖起沫，开始变色。
冰糖变色后，要小火慢熬。
直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化。
大火炖开钟后，盖盖转入小火炖制大约时即可。