先做内馅,咸蛋黄事先切碎,在锅中放入的油炒咸蛋黄。
炒至起泡后熄火成为沙沙状的蛋黄油。
锅中倒入奶水、细砂糖、卡士达粉、玉米粉混合，再加入水、盐拌煮成糊状。
加入炒过的咸蛋黄油拌匀,再重新开火加热让材料混合均匀即可熄火。
盛出放入小锅,再封上紧贴的保鲜膜,以避免表面接触空气变硬,凉后放入冰箱冷藏变成固态的馅料。
接着做外皮的部份,在面包机内放入外皮的材料(奶油除外),水不要一次全加,留部份做调节用,等面粉揉成光滑的面团再加入奶油继续搅打至设定停止。
搅打好的面团,盖上保鲜膜,松弛钟。
取出松弛好的面团,分为小团滚圆。
将小面团擀成外薄中厚的圆片,再包入奶黄馅。
用手捏合边缘,因为收口朝下,所以折痕不用太多,捏的不漂亮也没关系,馅软软的要小心捏合,多包几个就会顺手多了。
收口朝下,垫上防沾纸,一一排入蒸笼内,加盖静置钟。
再移入沸水锅中以中大火蒸钟即可。