可放可不放，具体依据个人口味选择。
炖鸡汤的具体做法如下：
花菇（香菇）提前泡发，*用马铃薯淀粉和清水揉洗干净。
用清水冲洗干净，斜刀切片。
大葱洗净切段，姜切片。
山药去皮洗净，斜刀切块，如果提前切好的话，泡清水中，以免变色。
取适量干贝洗净沥干备用。
鸡洗净切块。
锅里水烧开，倒入切好的鸡块，去掉血腥味。
用漏勺把飞水好的鸡块捞出沥干。
砂锅水烧开，倒入飞水过的鸡块。
放入葱段和姜片煮开。
倒入适量的干贝（为了更好的提鲜，使汤汁口感更佳）。
倒入切好的花菇大火煮开，改小火煲一个半小时左右（依个人时间的充裕）。
提前钟取出葱段，以免煮烂影响汤汁的口感。
倒入洗净沥干的山药，大火煲钟左右即可。