鲤鱼提前宰*好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
香葱打成葱结；切少许葱花，姜切丝，蒜切末。
往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入料酒，盐，白胡椒粉，姜丝，腌渍钟左右去腥。
腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
炸至鱼身两面变黄即可乘出。
锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
加入l清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
汤汁剩余时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。