将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，*放凉水中浸泡，待参体回软后，再行煮发。首次煮发钟左右，掏出肠肚和杂质，用清水漂洗干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡时即可使用。 下面介绍红烧海参斑鱼的做法：
用料：
海参斑鱼、猪肉馅、花生油、食盐、酱油、料酒、葱姜蒜、香菜末、少许泡红椒；
步骤：
锅中烧水，八成热时，鱼放进锅里焯水，反正面都焯水；
冲洗干净后，切段；
炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒；
待肉馅变色后，放入酱油和料酒，把酱油烧开，有*味飘出；
放入清水，放入余下的葱姜，红椒；
放入切块的海参斑鱼，大火烧开，盖上锅盖，中小火炖钟；
*后放适量的盐调味，取出即可食用。