将嫩茄子洗净，切粗条。
把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签*几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵*压分散后加入味汁。
再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，*后撒上葱花，即成。
锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
再把茄子倒入继续翻炒。
加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。