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食材:新鲜鸡翅、新鲜鸡腿、八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、良姜、*果、甘*、干红辣椒、香葱、生姜、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、热花生油、骨汤克。
卤水制作:卤菜好不好吃关键在于卤水的制作。
(*果用刀拍*,桂皮用刀背敲成小块,甘*切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
(将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、*果,良姜、甘*、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
(将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
以上配方家庭可以根据卤制肉的数量,按照比例适当增减。
将鸡翅和翅腿冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出。
卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火,放进鸡翅和翅腿,小火煮半个小时。 用筷子可以将肉扎透,就可以了。