主料：嫩母鸡。
辅料：鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、猪油、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥。
步骤：鸡加酱油、黄酒、盐，腌制时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
锅内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，*将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用。
鸡的两腋各放一颗丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，*用细麻绳扎牢。
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。
将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤钟，如泥出现干*，可用泥补塞*缝，再用旺火烤钟，*改用小火烤钟，*后改用微火烤钟。
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。