摊煎饼容易破，是面糊比例不对，面糊的稀稠度要适中，即用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。
面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦。
面粉用低筋面粉好，容易蓬松口感好，*好是小米面、荞麦磨面来做。也可以混合玉米’高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用。
摊煎饼做法：
食材：鸡蛋、油条、葱花、玉米粉、面粉、甜面酱。
步骤：
玉米粉和面粉混合，加入适量的清水混合后过筛，面糊不能太稠；
电饼铛刷油后，舀一勺面糊倒入电饼铛，把面糊推开；
等面糊快要熟透之前打入一个鸡蛋，用国产踏匀，撒上香菜、葱花；
全程小火，正反面涂上酱料，*放入自己喜欢的食材，比如：生菜、香肠、油条、咸菜、葱花、香菜等，即可。