将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,蛋清(没有可不加。)用手抓匀,放置一边,浆上个钟。
将葱姜蒜洗干净,切好备用。
将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块。
锅中倒入色拉油,烧热后将番茄倒入,加入盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖。
开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水。
加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)。
加入鱼片并关掉火(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后。
出锅装入大碗中,撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上。
*淋上热的热油,发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。