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备料：剥皮蒜头、食盐、食醋、白糖。
漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡时，除去泥沙杂质，*沥干水分。
腌渍：按蒜头总量的用盐，先在缸底铺一层盐，*一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，*上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，时倒缸，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的度时，可不再倒缸。一般需倒缸。
淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为。
晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动，晒到蒜头为原重的时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为*分别调味。
配制调味液：红皮蒜用食醋、红糖，白皮蒜用白醋、白糖。配制时，先将醋加热到，*加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。*用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，月后即成。
