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莴笋去皮后切丁；大葱白切一厘米长的段；老姜、蒜切片；干辣椒切一厘米长的段；将酱油、醋、白糖、味精、一半淀粉、三大匙水同放一个碗里兑成滋汁。
_将虾仁去沙线后洗净，放另一半淀粉、盐、料酒拌匀码味约十五分钟；莴笋丁里放盐拌匀腌约十五分钟。
_锅中放油烧至六成热，依次下花椒、干辣椒段、姜、蒜片爆出香味炒。
_开大火，下虾仁炒至表面发白。
_将虾仁推至锅边（也可以盛出），滗去莴笋丁中的腌汁后倒入锅中翻炒约半分钟。
_下大葱白后将锅中所有食料合炒约一分钟，烹入滋汁。
_翻匀后下花生仁。
_再次翻匀后起锅装盘即可上桌。