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食材：茄子、剁椒、花生油、盐、生抽、葱花。
_先把茄子去蒂洗净切片，撒入盐拌匀，腌制十分钟。
_把茄子挤干水份。如果觉得太咸了，可以再洗一遍。
_起油锅，放入茄子中火煸炒一会。茄子腌过后再炒熟得特别快，不用炒太久。
_放入剁椒和生抽炒匀，撒入葱花炒匀，即可出锅享用。腌茄子的时候放了盐，剁椒也有咸，所以不需要另外再加盐炒，避免过咸。
_剁椒功效：
_健胃、助消化：剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有*作用，能够增强肠胃的*，促进消化液的分泌，对改善食欲、帮助消化具有重要的作用。有研究发现，普遍喜欢吃辣椒的地区，其居民胃溃疡的发病率远低于其他地区。
_预防胆结石：剁椒里面含有丰富的维生素，尤其是维生素ｃ的含量比较高，可以使人体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而起到很好的预防胆结石的作用。
_预防心血管疾病：剁椒是以辣椒为主要材料，搭配以大蒜等食物，食用后可以降低血脂、减少血栓形成，对于改善心脏功能、预防心血管疾病等具有一定的作用。
_降低血糖：有研究发现，剁椒中的辣椒素能够明显降低血糖的水平。
_缓解皮肤疼痛：剁椒中的辣椒素可以通过*神经让产生痛觉必不可少的ｐ物质释放出去，而ｐ物质在重新合成积累的过程中，人体对于疼痛的感觉就没有那么明显了。
