1、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
2、打麦穗花刀。
3、打好花刀的腰子，切成菱形长条。
4、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
5、将泡发*撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
6、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
7、锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。将过油后的腰花控油待用（该步骤*好控制在30秒内完成）。
8、锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、*翻炒后，锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。
9、爆炒腰花的特色：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻