材料：
*鱼800克、盐1小匙、葱节20克、猪油少许、辣椒少许、泡椒少许、豆瓣酱少许、生抽少许、料酒少许、白糖少许。
做法：
1、将*鱼从下巴至尾部刨开，至腹部相连，并用刀在两面划上花刀；
2、把*鱼放在小盆里，加入盐、生抽和料酒抹匀；
3、淋上化猪油腌半小时，在烤盘上铺一张锡纸，放上腌好的*鱼，撒上辣椒面；
4、放上5克葱节，烤箱预热至200摄氏度时，放入*鱼烤半小时至表面略焦；
5、取出*鱼，抹去葱节和姜片坐锅点火，加入15克葱节和大蒜炸香，加豆瓣酱炒出红油，放入鲜汤和泡椒水烧开，调入生抽和白糖关火，将炒好的酱汁盛入碗中，备用；
6、将鱼烤好后把汤汁倒在鱼身上，再入烤箱烤10分钟即可。