主料：大鱼头500克。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、糖适量。
具体做法如下：
1、鱼头必须洗得*净净。
2、切好配料，香菜洗好抓软，这样更容易入味。
3、鱼头加配料，一勺料酒去腥，适量胡椒粉、糖，油、酱油，盐腌一小时，中间记得经常翻动，保证每一块鱼头都入味。
4、锅里热油，放适量姜片，避免呆会煎鱼头的时候糊底。
5、把鱼头一块一块的放进锅里。
6、中间*好加盖子盖住，偶尔翻动，要细火慢煎，否则会造成外面焦里面还没熟。
7、等15分钟之后即可装盘食用。
8、注意中间把辣椒干，葱段都放下去一起煎，无需加水。