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腊肉是比较受欢迎的一种肉质食物，它的做法比较多，吃起来比较香，很多人都会自己在家做腊肉吃。做腊肉是比较复杂的，一般都要先用盐腌制，腌制腊肉的盐需要提前炒制，加一些香料炒出香味之后再腌制，这样做出来的味道会更好。
腌腊肉的盐要炒多久
一般只要炒出香味就可以了，主要看食用盐的用量，如果食盐比较多，就需要多炒制一会儿，如果食用盐比较少，炒制一下就可以了。
腌肉一定要放盐，但光有盐是不够的。必须加入一些八角、肉桂、砂仁和花椒，*放入锅中炸至香而凉。
准备一小包盐，放入铁锅中，*加入肉桂、胡椒、茴香和八角。加盐搅拌均匀，小火炸出香味。
在腌制腊肉的时候，不仅要加盐，还要加入这些调料，这样腊肉才会更好吃，更好吃。炒完盐后，将五花肉放入盐中，裹一层盐腌制三天。
腌腊肉的方法
首先是准备五花肉，*好是肥肉和瘦肉。第一个窍门一定要记住清楚，就是买后不要用水洗，用抹布擦一下就行了。这是第一招，因为如果有水，腌肉很容易碎，但是用刀刮皮切记不要洗，这点很关键。
另外，锅里放盐，炒熟。炒盐时，放些八角、茴香、胡椒粉等调料。腌制的肉会更好吃。别傻了。放盐就行了这是第二招。但是，不要在煎完盐后立即使用它。在开始腌制之前，您需要将它们冷却，腌制的肉尝起来也像一些香料。我觉得很好吃。
第三招，五花肉先腌制再风干。腌制的时候，先在盆底放一层盐，*把五花肉放进去，把炒好的盐均匀地铺在五花肉上，再撒一层盐。就这样，五花肉全部依次均匀铺开。腌四天后就可以挂起来风干了，基本上一个月就可以吃了
腌腊肉有什么技巧
1、腌制腊肉*好选择冬至前后。平均温度低于10度，有利于腌肉的腌制；培根*好与五花肉和后腿肉一起保存。
2、腌腊肉时*好不要提前清洗猪肉，否则腌制时容易腐烂变质；你可以在提香上涂一点白酒。
3、10公斤猪肉加150克盐就够了。不要加过量的盐。
4、腌肉用90度的温水烫一下，防止腌肉过咸。