1、先将猴头菇用洗米水泡发
2、浸泡过的猴头菇已经变软，用手*下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；
3、用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成*，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到*褪尽；
4、把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间，这样可以使得猴头菇不发苦。
5、猴头菇入锅蒸时，猪大骨入锅焯水备用，胡萝卜去皮切块；莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；
6、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜，放入莲藕和姜片；
7、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转*小火煲90分钟