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木耳中毒事件的发生是由于不正确的泡发方式产生了细菌毒素------米酵酸菌导致的，而米酵酸菌的产生是暴露在高温、高湿的空气中并长时间浸泡等多重因素叠加的结果，单凭其中的某一个因素发生的概率都是很低的。即使隔夜泡发的木耳，如果空气的温度、湿度不合适也是无法产生毒素的。
一，要尽量杜绝细菌的产生。
泡发木耳的容器要卫生，尽量现泡现吃；如果长时间浸泡要勤换水保持水质干净，*好放在冰箱冷藏的条件下（尤其是在夏季）。
二，要严把质量关。
如果发现泡发的木耳有异味、发粘、变色就赶紧扔掉别吃了。
如果能做好以上两点，即使是泡发隔夜的木耳也不会中毒的。