1、一般都是用小刀之类的刀具割韭菜，具体详情如下：在菜地里一般都是从一行一行的割，避免参差不齐影响附近的韭菜长势；一把抓完整株韭菜，用刀尽量贴近地面横割，这样对韭菜往后的嫩芽成长好。
2、韭菜功效
（1）增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
（2）益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。韭菜具保暖、健胃的功效，用于脾胃虚寒，呕吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增进食欲，增强消化功能。
（3）*菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定*菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金*葡萄菌。