1、爆鱼酱汁：酱汁材料先烧开。放冰糖400克，烧化。
2、生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。过滤。
3、加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）。
4、鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。
5、放适量生抽，黄酒，五香粉，腌10分钟。
6、冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净，不发黑。
7、沥干水分。开油锅或平底煎锅，油温高一点，每次炸2片。
8、放下去，抖一下锅，防止粘底，直到锅内没声音动静。捞出来，放入酱汁里（鱼块放到汁水里，会自动分开）。
9、重复上一个动作，当油锅内鱼块快炸好后，把浸在酱汁里的鱼捞出来，再把炸好的鱼块泡到酱汁里。
10、*后把所有的鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。