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1、主料：五花肉1500g。
2、辅料：花椒30粒、八角6颗、白胡椒粉5g、葱2颗、姜片10片、带皮大蒜10颗、盐50g、料酒15ml、砂糖2汤匙。
3、五花肉切大块儿温水洗净。
4、放花椒、八角、盐、白胡椒粉、料酒腌制2-4小时。
5、大葱切段、姜切碎、带皮蒜瓣准备好。
6、五花肉腌制好放高压锅炖煮，把腌肉的腌料一同倒入锅内，加入备好的葱、姜、蒜，砂糖一汤匙，大火至上汽后计时20分钟，用筷子能轻松*即熟。熟后将肉捞出控水待用。
7、准备铁锅，锅内干燥无水，锡纸放入锅底，加入一汤匙砂糖（白糖也可以）。
8、锅上架铁篦子，放入五花肉，肉皮要向上，否则不好上色。
9、盖锅盖中火至开始冒白烟，把火调至小火，计时5分钟后关火，焖5分钟后开盖。