主料：牛腱子肉1000克。
调味料：料酒，生姜，八角，花椒，豆蔻，桂皮，香叶，山奈适量。
第一步是焯水，取一个大锅，放入大约3公斤水，大火烧开后，把牛肉放进去，继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟，*把牛肉捞出来，洗掉表面的血沫，放在一边备用。
第二步是取一只20厘米的深锅，放入*果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，再加入大约15克植物油，大火加热，同时不断翻炒。
在锅里倒入大约200克沸水，把牛肉放进去，轻轻搅拌，让牛肉和香辛料充分接触。
*再加入大约450克沸水，将牛肉大致淹没。
再加入130克老抽和50克料酒，大火煮开。
第三步，把锅盖盖上，把锅子转移到小火上面，慢慢炖上1.5至2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口。